С чего начинается разработка меню? Основные критерии следующие:
- определяемся с выбором кухни и шеф-повара. Только опытный мастер знает тонкости приготовления различных блюд и сможет грамотно составить их технологические карты;
- считаем себестоимость порции;
- решаем, для какой целевой аудитории мы готовим. От этого зависит получаемая ресторатором маржа. Кроме того, от этого зависит имидж заведения;
Существует мнение, что в меню нужно включить как можно больше позиций, чтобы пришедшие смогли оценить разнообразие представленного ассортимента и попробовать максимальное число блюд. Но у этой точки зрения есть и обратная сторона. Во-первых, это увеличивает время, которое посетитель тратит на выбор кушаний и напитков. Во-вторых, это снижает скорость работы официантов, к которым гости кафе или ресторана будут обращаться с просьбой помочь им определиться с выбором.
Лайфхаки, которые увеличат вашу прибыль
Для ресторатора очень важна прибыль, поэтому в меню нужно выделять высокомаржинальные блюда. Для этого, заказывая печать меню для ресторанов их владельцы могут использовать такие приемы как:
- акцентирование подобных позиций фотографиями. Если делать фотографии каждой порции, можно лишь добиться рассеивания внимания у желающего поесть человека. А, если таких снимков будет лишь несколько, то один из них обязательно зацепит взгляд гостя;
- название блюд с высокой наценкой печатается крупным или жирным шрифтом, что тоже способствует привлечению внимания;
- указание дорогих или экзотических ингредиентов в составе кушаний. Несмотря на высокую стоимость продукта, человеческое любопытство возьмет верх, и заказ будет сделан из желания попробовать что-то редкое.
И напоследок. Следя за современными трендами в бизнесе, необходимо регулярно обновлять ассортимент, включая в него новинки, а также очередность позиций в меню тоже нужно периодически менять. Это поможет заведению заработать достойную репутацию и получить новых довольных клиентов.
